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香醋シリーズ (1) 鶏肉さっぱりすき煮

鎮江香醋はアミノ酸含有量が日本の黒酢よりもはるかに高い。
味にはエグみがあるんですが、熱を通すとさっぱり酸味だけが残ります。

材料:鎮江香醋、鶏もも肉、白菜、砂糖、しょう油、卵

つくりかた:まず、すき焼きの割下をつくる要領で鍋に少量の水、
      砂糖としょう油を入れる。ここで味見、すき焼きっぽい味にしとく。
      ここにドボドボと鎮江香醋を投入。ベーススープ完成。
      ここに白菜と鶏もも肉を入れ、煮詰める。煮詰める。
      最後の最後に卵でとじで、すき煮風に仕立てる。


実際 美味いよ

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